Nötig Morotssoppa med belugalinser, jordnötter & färsk koriander

4 port

500 g morötter

1 stor gul lök

bryn i ghee eller kokosfett tillsammans med

2 vitlöksklyftor

0,5 dl finhackad ingefära

8-10 grönsaksbuljong

2 dl kokosmjölk

2-3 msk jordnötssmör

2 lime eller 1 citron

salt & peppar

Då allt kokat ihop mixar du soppan slät.

Till servering:

200 g kokta belugalinser (eller andra bönor/linser)

1 dl hackade rostade, saltade jordnötter

1 kruka koriander

ev kan du även ha i lite citron bland linserna

Nu är det bara att äta och soppan är så mumsig! 🙂